豆腐生產(chǎn)線在磨漿過程中的處理，大豆采用浸泡去皮后凍結(jié)粉碎的方法加工無豆腐渣豆腐。加工出來的豆腐光滑、細膩。這種豆腐的風(fēng)味和口感比用普通方法加工的豆腐毫不遜色。
　　豆腐生產(chǎn)線磨漿過程中的處理制作方法：取100g大豆，將大豆反復(fù)水洗，除去雜質(zhì)，然后用水浸泡，在水中浸泡13h，使浸泡后大豆質(zhì)量達到260g左右，通過浸泡使吸水后的大豆質(zhì)量為吸水前大豆質(zhì)量的2.2-3.5倍。浸泡時間，冬季為20h，為了得到品良的豆腐，先在泡豆前將大豆去皮，去皮后可減少豆腐渣的生成量，這種方法比不經(jīng)水浸泡直接粉碎的效果好。水浸泡后大豆膨脹，接近新鮮狀態(tài)，而且能夠保持打斗的新鮮組織。
　　豆腐生產(chǎn)線磨漿過程中的處理
　　1、用研磨機、粉碎機等機械粉碎大豆，但使用滾壓機或搗碎機效果更好。因為使用滾壓機或搗碎機，原組織變化小，用滾壓機粉碎凍結(jié)大豆，粉碎后的大豆粒度為400目。粉碎后加水，在粉末中添加1kg的水豆制品機械生產(chǎn)線經(jīng)過上述處理，大豆含10-11倍的水，成為糊漿狀磨碎物。
　　2、將磨碎物加熱到100度后保持3-5分鐘,中止加熱。當溫度降至70-80度時，添加大豆質(zhì)量2%-4%的硫酸鈣等鈣鹽，使之凝固。將凝固物輕輕攪拌，除去上面浮液。豆腐生產(chǎn)線磨漿過程中的處理豆制品機械將攪碎的凝固物放入有孔的型箱中，蓋布、加蓋，采取適當?shù)姆椒訅喝ニ?br /> 　　豆腐生產(chǎn)線加工豆腐不產(chǎn)生豆腐渣，因而省去豆腐渣清理工序，不需要過濾設(shè)備，豆腐的得率能比傳統(tǒng)方法增加10%-20%，品質(zhì)不比普通的豆腐差。
小編：Lynn