彩色豆腐是在豆腐機生產中加入天然蔬菜汁輔料，形成自然的顏色，營養豐富，保留了蔬菜中的纖維，有利于人體吸收消化。制作彩色豆腐的基本工藝與傳統豆腐相似，關鍵工藝是添加蔬菜汁。下面來看看制作彩色豆腐的過程。
　　彩色豆腐的顏色主要取決于蔬菜汁的顏色。如果做青豆腐，芹菜、蘿卜纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等。用胡蘿卜等。要做紅豆腐，可以從西紅柿中榨果汁。
　　1.將菜榨汁，挑選新鮮蔬菜，清洗干凈，切碎搗碎，然后榨汁過濾，去除蔬菜殘渣。蔬菜汁PH值小于6時，色豆腐未完全凝固，產品質地過于松軟松散。PH值大于6.5時，產品堅硬易破碎，表面粗糙。因此，要將蔬菜汁的PH值調至6.0-6.5，使產品質地細嫩、有光澤、有彈性，產量高。
　　2.在彩色豆腐的加工中，使用豆腐機進行加工，要注意豆漿和蔬菜汁的混合比例。蔬菜汁量少，豆腐難上色；太多的蔬菜汁會產生草味，使風味變差。一般施用量為每50毫升豆漿8-10毫升濃縮蔬菜汁。
　　其次；煮豆漿加蔬菜汁后煮的時間不宜過長；以免破壞蔬菜汁中的營養成分。蔬菜汁加入后，一定要充分攪拌混合均勻，以免影響成品的顏色。

　　3.注意事項：為了提高蔬菜汁的利用效率，減少消耗，可以考慮蔬菜汁的濃度。如果蔬菜汁濃縮到1/2，100ml豆漿中只需加入8ml豆漿即可，而不是16ml，產品質量與不濃縮時沒有太大區別。豆漿基本煮開后再加入蔬菜汁，煮2-3分鐘。如果時間太長，維生素會變性，如果時間太短，就達不到消毒殺菌的作用。熟豆漿和蔬菜汁的混合液進入制漿過程時，其溫度一般為90-95度，豆漿的濃度約為8度。根據豆腐機溫度，加入適量冷水，使豆漿溫度降至70-80度濃度相應降至7.5度左右。

　　以上是用豆腐機制作彩色豆腐的過程，更多精彩資訊，請多關注網站的后續更新。
小編：Lynn